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步骤 1:
将春笋剥去外皮切成丝,准备姜片、葱段。
步骤 2:
牛里脊洗净后剔去筋膜,剁成肉泥,放入姜片、葱段一并剁碎。
步骤 3:
加盐1g、料酒10g、蛋清1个,用手顺时针抓匀摔打上劲,加生粉5g 搅匀。
步骤 4:
待油烧至4成热约120℃时,将牛肉泥挤成2cm大小的肉丸,入油锅中小火炸3分钟捞出沥干。
步骤 5:
热锅冷油,煸香葱段姜片,放入笋丝,中火煸炒2分钟,用生抽8g、料酒10g、水250g、糖2g、味精1g、盐1g调味,倒入牛肉丸,中火煮15分钟,加水淀粉3g,待汤汁浓稠时捞出。
1、牛里脊的筋膜比较难咀嚼,所以要剔去。2、剁牛肉泥时可以用刀背拍打牛肉泥,可以使葱姜的味道更加渗透进牛肉里。3、牛肉泥尽可能的剁久一点,这样丸子成型才不会松散开。本食谱内容及图片均为微体兔所有,未经允许不得转载食谱内容。
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