双色芒果慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  

  6个蛋黄+47g油搅拌均匀，再加入45g水拌匀，再将称好的70g低粉、20g可可粉过筛，搅拌无颗粒状，搅拌时不要画圈

• 步骤 2：

  

  6个蛋白➕35g糖粉+几滴白醋打发至硬性

• 步骤 3：

  

  加量7个鸡蛋，蛋黄部分：粉85g+可可粉25g，分成了一个六寸，两个小小的，烤箱170度烤30分钟，普通草鸡蛋6个可以烤8寸方盘。

• 步骤 4：

  

  15g吉利丁粉兑30g水，隔水化开，不能超过50度，再倒入缓慢倒入百香果汁/柠檬橙汁70～100g+40g糖，隔温水搅拌至糖化开，芒果肉一个（100～150）到一起打成汁备用

• 步骤 5：

  

  奶油400～500g加30g糖打发至起纹理，再倒入上个步骤的芒果汁搅拌均匀

• 步骤 6：

  

  蛋糕胚切横切去掉上面一层不平整的，下边切两层，放入蛋糕胚，倒一层慕斯+芒果丁，再铺上蛋糕胚，再到时慕斯，震掉气泡，放冰箱冷藏2小时。多出来的慕斯液可以做慕斯杯！

• 步骤 7：

  

  5g吉利丁粉兑20g水隔水融化，倒入20g糖继续搅拌至融化，温度不能超过50度，倒入100g橙汁过滤冷却后倒在慕斯上，放入冰箱冷藏3小时以上！