台式卤肉饭的做法步骤

• 步骤 1：

  

  五花肉切成小指甲盖大小的肉丁

• 步骤 2：

  

  泡发好的香菇去缔切成碎丁备用 泡香菇的水留着 一会儿放在肉里提香

• 步骤 3：

  

  小红葱切碎 下油锅大火烧开 转小火炸成葱酥

• 步骤 4：

  

  鸡蛋煮熟剥皮备用

• 步骤 5：

  

  炒锅放油大火煸炒至肉丁变白下入冰糖 冰糖的量依据个人口味 为的是中和咸味 并不是为了卤出来的肉是甜味 同时卤出来的肉色泽光亮

• 步骤 6：

  

  等冰糖炒化依次放入五香粉白胡椒粉炒匀后放入香菇丁洋葱碎小块桂皮

• 步骤 7：

  

  炒匀后倒入生抽，喜欢颜色深的可以适当放一小勺老抽提色

• 步骤 8：

  

  稍加煸炒倒入开水 水量稍微多点大火烧开放入鸡蛋转小火盖上锅盖一个半到两个小时 时间依据自家燃气灶火力大小而定

• 步骤 9：

  

  时间差不多时把卤蛋盛出放凉对半切 肉卤的差不多时转大火放盐开始收汁 如果一开始放盐肉不易软烂 收到肉成粘稠状就可以了 摆盘时可以随意添加您喜欢的水煮青菜