广式早茶『虎皮鸡爪』的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鸡脚洗净，剪去指甲

• 步骤 2：

  

  准备干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜备用

• 步骤 3：

  

  冷水下锅，放入葱，姜，鸡脚大火煮10分钟

• 步骤 4：

  

  焯水后的鸡脚沥干水分，锅内烧油，油温5成热放入鸡脚炸至金黄即可（要盖上锅盖，蹦油严重，安全第一）

• 步骤 5：

  

  炸好的鸡脚放入冰水里冷藏4个小时

• 步骤 6：

  

  泡好的鸡脚表面的样子

• 步骤 7：

  

  锅内热油，放入干辣椒，葱姜，八角，花椒爆香

• 步骤 8：

  

  放入鸡脚翻炒

• 步骤 9：

  

  加入生抽2勺，红烧酱油2勺，蚝油1勺，盐半勺，冰糖适量翻炒均匀后，加入料酒去腥

• 步骤 10：

  

  加入清水，水量没过鸡脚，大火煮开后小火焖煮25分钟

• 步骤 11：

  

  成品

• 步骤 12：

  

  成品

• 步骤 13：

  

  成品