波兰种全麦吐司｜50%全麦的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备波兰种材料。

• 步骤 2：

  

  波兰种材料全部混合均匀。

• 步骤 3：

  

  盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚，发酵至4倍大。

• 步骤 4：

  

  泡全麦的材料。

• 步骤 5：

  

  材料表中的270克全麦粉和270克清水混合均匀。

• 步骤 6：

  

  盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚。

• 步骤 7：

  

  发酵好的波兰种。

• 步骤 8：

  

  准备主面团材料。

• 步骤 9：

  

  主面团的材料，除了黄油之外的材料放入厨师机桶中，盐和糖要对角放，中间放上酵母，最后放入泡好的全麦和波兰种，厨师机先低速混合均匀再调至高速揉面，夏天厨师机揉面要绑上冰袋降温。

• 步骤 10：

  

  揉至粗膜。

• 步骤 11：

  

  加入黄油。

• 步骤 12：

  

  同样也是先低速把黄油和面团混合好后再转高速揉至出手套膜即可。

• 步骤 13：

  

  揉好的面团放入盆中盖保鲜膜放室温一发，现在天气很热，室温发酵至两倍大。

• 步骤 14：

  

  发酵好的面团，手指粘上面粉，在面团上戳个洞，面团不塌陷不回缩就是发酵好了。

• 步骤 15：

  

  一发好之后取出面团排气。

• 步骤 16：

  

  排好气的面团分成六个小面团，揉圆松弛15-20分钟。

• 步骤 17：

  

  松弛好后擀长。

• 步骤 18：

  

  卷起，卷好之后再松弛10分钟左右。

• 步骤 19：

  

  松弛好后继续擀长。

• 步骤 20：

  

  卷起。

• 步骤 21：

  

  放入吐司盒35度进行二发。

• 步骤 22：

  

  发至九分满，如果要盖盖子就发到八分满就可以了。吐司差不多发酵好之后烤箱180度开始预热。

• 步骤 23：

  

  放入预热好的烤箱中。

• 步骤 24：

  

  上火160度下火170度烤40分钟，每个烤箱的脾气都不一样，要根据自己烤箱的情况来调整时间和温度，上色后要及时加盖锡纸，避免上色过深。

• 步骤 25：

  

  烤好的吐司取出震下热气马上脱模。

• 步骤 26：

  

  趁着还温热的时候，掰开看看，拉丝很好，而且我做的是50%的全麦吐司，因为加了波兰种，这款全麦吐司超级松软，软的就像棉花一样！