咸鸭蛋具有鲜、细、嫩、松、沙、油的特点，蛋白“鲜细嫩”，口感细腻，味道咸鲜，蛋黄“红沙油”，入口鲜香，有蟹黄之鲜美。

今天就用咸蛋做一个紫色糯米蛋。其实大家都可以用白糯米的，我是之前做的紫色糯米丸子还剩一些糯米，所以直接用来做糯米蛋了。

要做紫糯米请参考之前菜谱紫色糯米丸子里的糯米做！

用白糯米的话也要提前浸泡一晚上，沥干水分！