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步骤 1:
将牛的后腿肉清理干净,然后顺着纹理切成小拇指粗细的长条
步骤 2:
将牛肉条放入清水中浸泡一小时,充分的泡去血水,之后沥干水分。跟我团过清洗机的洗一遍就行了。
步骤 3:
牛肉条中放入葱段姜片,倒入料酒,生抽,老抽,盐,五香粉,花椒粉,辣椒碎,白糖。
步骤 4:
将所有材料充分翻拌均匀,腌制3小时以上入味。
步骤 5:
准备好炒牛肉条的调味料。
步骤 6:
锅中热油,倒入姜片,花椒,桂皮,香叶先爆香。
步骤 7:
然后将腌制好的牛肉条倒入,快速翻炒。
步骤 8:
牛肉渐渐的会炒出很多水来,不停地翻炒让其入味。
步骤 9:
一直炒到汤汁渐渐收干,然后将牛肉条盛出放到大碗中。
步骤 10:
此时再加入五香粉,孜然粉,白糖,少许植物油拌匀。
步骤 11:
平铺放入炸锅炸篮或者是烤箱的烤盘上。 炸锅130度烘烤8分钟,烤箱140度10分钟以上,把牛肉条的水分烘干一些就可出锅了。
1、做牛肉干的肉最好选用黄牛的后腿瘦肉来做,要不然会比较难咬。
2、牛肉条要腌制足够长的时间入味,能冷藏过夜最好。
3、牛肉干的味道可以换成五香,孜然,咖喱或者香辣,根据自己的口味调换腌制料即可。
4、最后的烤制环节是要低温慢烤的,将炒过的牛肉干水分烘干即可。温度不能过高,否则牛肉干会糊。