摩卡大理石纹戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  

  咖啡酱称量好，放一边备用。

• 步骤 2：

  

  蛋清蛋黄分离在无油无水的打蛋盆中。

• 步骤 3：

  

  植物油牛奶混合

• 步骤 4：

  

  加入咖啡酒，手动打蛋器搅拌均匀，使三种液体完全乳化。

• 步骤 5：

  

  筛入低粉，手动打蛋器画一字搅拌至无干粉状态。

• 步骤 6：

  

  加入蛋黄

• 步骤 7：

  

  搅拌均匀至面糊细腻光滑，具有很强的流动性。

• 步骤 8：

  

  蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡状态加三分之一细砂糖。

• 步骤 9：

  

  打至泡沫浓密，再加三分之一细砂糖。

• 步骤 10：

  

  打至有少许纹路，加入剩下的细砂糖。

• 步骤 11：

  

  最后打发到提起打蛋器，蛋白呈现鹰嘴勾的状态即可停止打发，低速整理一下大气泡。

• 步骤 12：

  

  将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀。

• 步骤 13：

  

  将翻拌均匀的面糊全部倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。

• 步骤 14：

  

  这是翻拌均匀后的面糊状态，细腻光滑，流动性较弱，有堆叠感。

• 步骤 15：

  

  加入巧克力豆，翻拌几下。

• 步骤 16：

  

  再倒入咖啡酱

• 步骤 17：

  

  轻轻翻拌几下即可，不用翻拌均匀。

• 步骤 18：

  

  倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。表面撒上少许巧克力豆。烤箱在拌面糊之前就要提前上下火150度预热好。

• 步骤 19：

  

  上下火150度下层，烘烤35分钟。

• 步骤 20：

  

  出炉震模倒扣放凉。

• 步骤 21：

  

  脱模，纹路清晰可见，完美的大理石纹。

• 步骤 22：

  

  切面