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步骤 1:
米粉干一人份,用水稍微冲洗干净备用
步骤 2:
妈妈牌腌制酸菜(这种酸菜有点接近梅菜,我们当地有,其他地方不知道有没有),要提前炒制备用。炒制方法:酸菜清洗干净,沥干水分备用,锅中放入少量猪油化开,煸香切片的蒜片,倒入酸菜炒干水分,放入适量盐,八角粉;淋入少量米酒炒香,盛起备用
步骤 3:
醋姜切丝,小黄椒切片备用
步骤 4:
锅中坐水(水量稍多点,米粉会吸水),烧开,放入米粉煮至软,放入醋姜、酸菜、小黄椒(不喜吃辣可不放),搅拌均匀,放入适量盐、鸡精、酱油,调味至自己喜欢的咸度,起锅前淋入适量白米醋(不要用陈醋,风味大减)增加酸爽味,醋不要太早放,挥发了就没有酸味了
步骤 5:
煮好起锅开吃,小黄椒的辣混合着米粉汤的酸,过瘾
1.酸菜最好能用这种带点梅菜香的酸菜,没有可用普通咸菜代替,风味可能不可同日而语,而且一定要经过猪油和蒜片的炒制,并且需淋入米酒增香。2.这道米粉汤,醋姜和酸菜是灵魂,缺一不可
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