雪芙牛奶排包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  开始揉面：将除黄油、盐外的面团材料加入厨师机搅拌桶，先低速1档揉1分钟聚成团，然后转4档揉面约4分钟。

• 步骤 2：

  

  面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速1档至黄油揉合后加入盐，转4档继续揉面。

• 步骤 3：

  

  面团揉至光滑有很好的拉抻性即可。

• 步骤 4：

  

  面团整理收成圆，放入托盘中。

• 步骤 5：

  

  发酵箱水槽加水补湿，设置温度28度预热好，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

• 步骤 6：

  

  发酵好的面团分成16等份，排气揉圆后盖好松弛约20分钟。

• 步骤 7：

  

  松弛好的面团再次排气收圆，间隔开放入垫油布的28*28方形烤盘。

• 步骤 8：

  

  发酵箱水槽加水补湿，设置温度32度预热好，面团放入进行最后发酵至约2倍大小。

• 步骤 9：

  

  利用发酵时间制作雪芙皮：软化的黄油加入糖粉拌匀，筛入面粉拌匀，最后加入牛奶调和搅拌均匀至细腻状态，装入配一字扁平花嘴的裱花袋，备用。

• 步骤 10：

  

  发酵好的面团先刷一层全蛋液。

• 步骤 11：

  

  将雪芙皮呈交叉斜条状挤在面团上。

• 步骤 12：

  

  最后在表面撒一点蔓越莓小碎块装饰。

• 步骤 13：

  

  烤箱提前上下火200度预热好，面团放入中下层，温度调整为上火170度下火195度，烘烤约20分。

• 步骤 14：

  

  烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放网架冷却即可。