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步骤 1:
准备好所有材料,液体材料冷藏降温,便于控制面温
步骤 2:
除盐黄油外白材料进行搅拌
步骤 3:
面团搅拌到扩展阶段加入食盐和软化的黄油
步骤 4:
面团搅拌到完全扩展
步骤 5:
面团控制在26度左右
步骤 6:
面团不进行基础发酵,直接进行分割擀卷 170克每个小面团
步骤 7:
分割好的面团收圆第一次擀卷后松弛5分钟左右进行第二次擀卷
步骤 8:
面团擀卷2次后,3个为一组
步骤 9:
放入450克模具中进行发酵
步骤 10:
最终发酵温度32-35度湿度80-85发酵至7.5分满即可加盖烘烤
步骤 11:
高温短时烘烤30分钟即可出炉
步骤 12:
成品绵密的组织
面团最后发酵不需要过多,控制在7-8之间即可