的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所有材料，液体材料冷藏降温，便于控制面温

• 步骤 2：

  

  除盐黄油外白材料进行搅拌

• 步骤 3：

  

  面团搅拌到扩展阶段加入食盐和软化的黄油

• 步骤 4：

  

  面团搅拌到完全扩展

• 步骤 5：

  

  面团控制在26度左右

• 步骤 6：

  

  面团不进行基础发酵，直接进行分割擀卷 170克每个小面团

• 步骤 7：

  

  分割好的面团收圆第一次擀卷后松弛5分钟左右进行第二次擀卷

• 步骤 8：

  

  面团擀卷2次后，3个为一组

• 步骤 9：

  

  放入450克模具中进行发酵

• 步骤 10：

  

  最终发酵温度32-35度湿度80-85发酵至7.5分满即可加盖烘烤

• 步骤 11：

  

  高温短时烘烤30分钟即可出炉

• 步骤 12：

  

  成品绵密的组织