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步骤 1:
400克的大虾去虾线去壳,清洗干净后放入盘中,加入适量葱段、一大勺的料酒、少许盐,研磨些许黑胡椒粉,充分抓匀,腌制10分钟。
步骤 2:
利用这个时间,2个鸡蛋和适量玉米淀粉、少许盐一起放入碗中,搅拌成均匀的蛋糊。
步骤 3:
制作中玉米淀粉要放的适量,淀粉糊不能过稠,要有流动性,这样炸出来的虾仁,外皮酥软,不会过硬。
步骤 4:
腌制好的虾仁放入淀粉糊中,让虾仁充分挂浆。这里淀粉糊剩余的会有不少,但如果是用一个鸡蛋,淀粉糊会比较少,挂浆也容易不均匀。
步骤 5:
炒锅内放适量食用油,烧到六成热后放入虾仁,保持中小火油炸,这里火不要大,火太大容易将表皮炸糊,里面还不熟。
步骤 6:
炸大概40秒左右就差不多了,炸过虾仁的油还非常干净,过滤一下再炒菜完全没问题。
步骤 7:
炸好的虾仁,色泽非常漂亮,可以在厨房用纸上过滤一下油。
步骤 8:
刚刚出锅的虾仁还比较脆,晾三两分钟后表皮就酥软可口,吃起来口感最佳。
步骤 9:
再来一张。
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