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步骤 1:
上好的五花肉,带皮。
步骤 2:
切成小块,冰糖,香叶,八角,姜片备好。
步骤 3:
锅里放凉水,五花肉下锅,烧开焯熟,捞出控干水份。
步骤 4:
不粘锅里倒入少量水或者油放入冰糖,小火熬制。
步骤 5:
熬成糖浆以后倒入五花肉翻炒,倒入生抽上色。
步骤 6:
煸炒一会后加入热水,放入八角,香叶,姜,五香粉大火后改文火炖40分钟。
步骤 7:
时刻关注汤汁,注意别干锅了。40分钟以后放入盐,味精,大火收汁,不停翻炒肉,均匀挂汁,避免糊锅。
步骤 8:
用筷子挑拣出来装盘,表面撒点芝麻。
步骤 9:
入口即化,香而不腻。
步骤 10:
来块近景。
焯肉一定要凉水下锅,毕竟肉突然接触热水收紧肉质。上完色的肉一定要倒入热水炖,避免热胀冷缩,道理同上。收完汁用筷子装盘,锅里会剩一些底油,避免油全部倒在盘里看着油腻没食欲。冰糖可以用白糖代替,但是用冰糖炖出来的出锅后肉质更亮。
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