“腌笃鲜”三字，初看可能不明就里，知悉其意后，才晓得这道菜的命名再直白不过了——
“腌”就是腌制的咸肉，或火腿；“笃”则是江南方言中“小火慢炖”之意，倘若用舌尖抵住上齿，发出短而轻促的一声“笃”，耳边似乎能听到炖锅中正“咕嘟咕嘟”冒着热腾腾的气泡；“鲜”就是新鲜的五花肉，或小排。
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步骤 1：
食材洗净切块 春笋浸泡半小时以上 换两次水
步骤 2：
火腿切厚片
步骤 3：
小排剁成小块
步骤 4：
食材平铺锅中 加水适量 沸煮后 开小火炖一小时后简单调味
腊肉有盐 所以在烹饪的过程中 少量加盐 或者可不加
