“腌笃鲜”三字，初看可能不明就里，知悉其意后，才晓得这道菜的命名再直白不过了——

“腌”就是腌制的咸肉，或火腿；“笃”则是江南方言中“小火慢炖”之意，倘若用舌尖抵住上齿，发出短而轻促的一声“笃”，耳边似乎能听到炖锅中正“咕嘟咕嘟”冒着热腾腾的气泡；“鲜”就是新鲜的五花肉，或小排。