脆皮小泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  

  3个常温鸡蛋打散备用，也可能多了，也可能不够哈，我就是用了4个鸡蛋。低粉过筛，方便一会儿炒起来没有面疙瘩。锅里加160克水➕80克黄油➕5克糖➕2.5克盐，小火煮化黄油后，转大火煮开，加入低粉，快去搅拌均匀，转小火将面粉炒熟即可。

• 步骤 2：

  炒好的面团摊平晾凉至50度左右，分次加入打好的蛋液，每次蛋液充分吸收后，可再次加入，直到面团成为顺滑的挂旗状态，也就是铲子提起来会有小角角的样子，似淌非淌的状态。

• 步骤 3：

  

  选择喜欢的大小合适的裱花嘴，不用也行，用裱花袋直接剪一个口就行，裱花袋垂直烤盘上，均匀用力挤出泡芙体，大小均匀，受热均匀。烤箱210度预热，烤13分钟，然后转180度，烤5分钟。

• 步骤 4：

  

  取出晾凉，这时把淡奶油高速打发，泡芙底部用筷子戳洞。凉透的泡芙就可以挤入奶油了。

• 步骤 5：

  

  好吃