现在的莲藕很是鲜嫩凉拌、炒都不错，酸酸辣辣脆脆的藕段非常爽口开胃。

藕的营养价值很高，其中富含植物蛋白质、维生素以及铁、钙等营养成分，可以增强体质，提高机体免疫力，对于身体健康非常有益。藕中含有大量的单宁酸，具有收缩血管的作用，因此可以用来止血。藕可以固精气、补虚损，止脾泄久痢，还具有健脾开胃的作用。