豆豉是一种传统发酵食品，以永川豆豉和阳江豆豉为常见，蒸、炒、拌食荤素皆宜，也可作蘸料。既可食用，又可以入药，其营养价值高，食后有止痰清热、透疹解毒之效。今天就以阳江豆豉为主料，将其剁碎与排骨一同清蒸成菜。这道菜据说是广东早茶里的一道美味荤食，品尝起来却并无太多油腻感。