豆豉是一种传统发酵食品，以永川豆豉和阳江豆豉为常见，蒸、炒、拌食荤素皆宜，也可作蘸料。既可食用，又可以入药，其营养价值高，食后有止痰清热、透疹解毒之效。今天就以阳江豆豉为主料，将其剁碎与排骨一同清蒸成菜。这道菜据说是广东早茶里的一道美味荤食，品尝起来却并无太多油腻感。
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豆豉蒸排骨收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪肋排 250g
- 生抽 3汤匙
- 黄酒 2汤匙
- 糖 1汤匙
- 生姜粉 少许
- 蚝油 2汤匙
- 醋 少许
- 豆豉 30g
- 剁椒 2汤匙
- 青杭椒 3个
- 蒜头 1个
- 小葱 1根
豆豉蒸排骨的做法步骤
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步骤 1：
猪肋排浸水抓洗去血水，用纸巾擦干。置于容器中，放入糖、生抽、黄酒、醋、蚝油、生姜粉抓匀腌制四个小时。
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步骤 2：
豆豉稍清洗沥干剁碎，葱蒜青杭椒切碎备用。
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步骤 3：
将豆豉与红剁椒、青杭椒、蒜末放油锅炒出香味，然后倒入腌制排骨的容器中混合。
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步骤 4：
捞出平铺于稍深的碟子里，尽量不要带汤汁，也尽量不要叠加排骨，担心量多蒸不烂。大火水沸后约蒸三十五～四十分钟，蒸锅多放点水，全程大火。出锅撒上小葱花。
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步骤 5：
不要盖保鲜膜，让蒸汽自然流入盘中，成品汤汁微辣，咸、鲜、香，很下饭。
