小贴士

1、因为鸡肉内脏比较腥，所以在处理鸡杂时，一定要用流水把血污冲净，可以去除部分腥味。
2、这是一道爆炒菜，炒的时候一定要用大火爆炒，因为鸡杂腥味重，而且肉质容易变老，所以在火候和时间上都有讲究。
3、在炒的过程中，我只加了1匙豆瓣酱，其它什么调料都不用再加了，盐味已够了。