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0失败虾仁芹菜猪肉生煎收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 生煎皮
- 面粉 250克
- 温水 130克
- 花生油/玉米油 2汤匙
- 糖 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 酵母 4克
- 馅料
- 猪肉 130克
- 虾仁 20个左右
- 芹菜 20克
- 大葱 适量
- 蛋清 1个
- 老抽 1汤匙
- 味极鲜 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 糖 1茶匙
- 盐 适量
- 香油 2汤匙
- 葱姜水 4汤匙
- 最后装饰
- 小葱葱花 少许
- 黑芝麻 少许
0失败虾仁芹菜猪肉生煎的做法步骤
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步骤 1：
准备好面粉、温水、盐、糖、酵母、油 把除酵母和温水之外的材料倒入盆中，搅拌均匀。酵母放温水中化开，倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，最后揉成光滑的面团。用保鲜膜盖好，发酵2小时以上。
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步骤 2：
猪肉、大葱、芹菜放入料理机打成肉泥，取出来打入一个蛋清，放入虾仁、老抽、味极鲜、蚝油、白糖、盐、香油、葱姜水搅拌至粘稠状，放冰箱冷藏备用。
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步骤 3：
面发好以后揉成面团排气，然后揉成长条状，切成20g一个的小剂子，擀成面皮，面皮不用很大
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步骤 4：
包包子手法把口捏紧，平底锅倒油，尽量多一些，把包好的小包子均匀地摆放在里面，每一个包子顶上都要刷油，撒上黑芝麻，放在温暖处醒发10分钟左右。 小火煎3分钟，然后取100ml水加入面粉融合，倒入锅中，小火继续煮7分钟，撒上葱花，再煮2分钟，关火后，焖2分钟。（葱花也可以最后出锅前再撒上，遵循2+7+2+2或者2+9+2的时间线）
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步骤 5：
出锅前的样子
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步骤 6：
中途不要走神，我多了2分钟，造成底面有点儿火大，不过不影响。
小贴士
1. 最好用不粘锅，底一定要平
2. 全程小火就行
3. 关火不要立即打开锅盖，焖2分钟
按照这个方子肯定不会失败，我是28cm的平底刚好放下，差不多2-3个人的量。
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