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客家酿豆腐收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉或前夹肉 300克
- 姜 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 胡椒粉 适量
- 香菇 适量
- 葱头 适量
- 葱花 适量
- 鸡精 适量
- 白糖 适量
- 鸡蛋 一个
客家酿豆腐的做法步骤
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步骤 1：
把肉、香菇（干香菇泡水）、葱头、姜一起混合剁碎，然后加入耗油、盐、白糖、胡椒粉、鸡蛋一起搅拌均匀。
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步骤 2：
把豆腐一块切两块（我是一分四的，觉得两块太厚了），用不锈钢的小汤匙挖出一个口酿上肉馅，肉馅必须凸出豆腐表面，这样煎的时候不会容易煎糊豆腐。
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步骤 3：
冷锅下油下豆腐，把豆腐肉馅面煎，煎的过程中久不久用锅铲轻轻按压一下豆腐，直到看见金黄色翻面。稍微再把另外一面煎一分钟，关最小的火，然后拿一个小碗倒入一勺鲍鱼汁加点盐鸡精加入温开水够一小碗搅拌倒入锅中焖，加火收汁即可，装入盘中表面淋点生抽洒上葱花。就可以开吃了！
小贴士
1.如果没有鲍鱼汁可以用生粉加水加酱油代替。
2.如果最后面淋生抽的时候，要记得先尝一下是否够味了，如果够咸了就不需要加了，（其实这是为了颜色添加的，那样好看，看起来会更有卖相）
3.注意煎的时候要小火慢慢煎…
这道菜去客家餐厅是必点的，我喜欢的广东菜就是客家菜。
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