碱水面包 普雷结 | 谁也取代不了它的地位的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先把面团部分，除了猪油以外的东西加入搅拌盆中，揉成团，大概8-10分钟左右。

• 步骤 2：

  

  揉到有一点弹性，韧性，带点粗糙的状态就可以了。

• 步骤 3：

  

  然后加入猪油，揉到光滑有弹性的状态。

• 步骤 4：

  

  直接把面团分割成约80g一个，滚圆，用保鲜膜包好，放入冷藏，松弛30分钟。

• 步骤 5：

  

  取出一个松弛好的面团，其余的面团继续放在冷藏，用一个取一个。擀成椭圆形。

• 步骤 6：

  

  从上往下卷起来，收口捏紧。

• 步骤 7：

  

  然后把面团搓成中间粗，两边细的面团，尽量搓长一点，约60cm。

• 步骤 8：

  

  接着把两头对拧一圈，如图所示。

• 步骤 9：

  

  然后向上翻，把两头搭在面团的一半位置，如果粘不住的话，可以在上面涂一点清水，帮助粘合。

• 步骤 10：

  

  把整形好的面胚，包上保鲜膜，放入冷藏发酵30分钟。

• 步骤 11：

  

  在等待面团的时候，先来制作碱水。把清水加热到7、80°C左右。然后在玻璃碗中放入烘焙碱，接着慢慢地将热水倒入玻璃碗中，注意烘焙碱与水接触会产生沸腾现象，人要稍微离开一点。记住是要水加入碱中，而不能碱加入水中。 把制作好的碱水放一边冷却备用。 带上一次性手套，把冷藏发酵好的面胚，轻轻地取出，放入冷却好的碱水中，均匀地浸泡30秒。

• 步骤 12：

  

  把泡好的面胚，放在铺有油纸的烤盘上，晾2-3分钟，这样是为了割口时不会那么黏。 用刀片在晾好的面胚中，中间最厚的面团上，快、准、恨地划出一道切口，深度约面团的一半，再在两边划一道小口，深度也是面团的一半。 最后在口子的旁边撒上几颗烘焙盐，或者粗海盐。

• 步骤 13：

  

  把面胚放入预热好的烤箱，中层，用210/170°C烤20分钟，烤到表面均匀上色几颗。

• 步骤 14：

  

  非常非常非常好吃，因为是经过碱水浸泡，所以面包会有一种独特的味道，很香，我喜欢慢慢地嚼，淡淡咸味，越嚼越香。

• 步骤 15：

  

  德国人喜欢用它来配啤酒，据说这样子怎么喝都不伤胃，不知道真假？

• 步骤 16：

  

  烤完面包的油纸会有小惊喜，是六个生气的饭团。