年少时周末口袋里要是有几毛钱，一般就会呼朋唤友到离家不远的小摊子吃夜宵。我最喜欢的一款夜宵就是这个炸虾饼，摊子老板也会同时卖炸豆腐炸鱼丸等等炸物。
点上一盘炸虾饼和炸物，沾着老板特制的辣椒酱和甜酱，边吃边和朋友聊天调侃，是那个年代最简单的乐趣。
我之前用模具做过传统的炸虾饼，非常好吃，今天做的这批面糊比较少，也不需要模具，想尝试又没有模具的朋友可以试试看这个做法。
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【潮州炸虾饼】收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡精粉 可无 1/8 小勺
- 小河虾 200 克
- 中筋面粉 2 大勺
- 粘米粉 1 大勺
- 蛋黄粉 （Custard Powder）或 粟米粉 1 大勺
- 泡打粉 （Baking Powder) 1 小勺
- 鸡蛋 1 只
- 冰水 大约 1-2 大勺
- 食油 1 小勺
- 韭菜 （切小段） 1/2 杯
- 足够的食油 （炸饼用）
- 食盐 1 小勺 或适量
- 胡椒粉 1/4 小勺
- 五香粉 1/8 小勺
- 鸡精粉 可无 1/8 小勺
【潮州炸虾饼】的做法步骤
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步骤 1：
将河虾洗净沥干。将中筋面粉、粘米粉、吉士粉和冰水加入虾中，搅拌均匀后加盖冰箱里静置 20 分钟。
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步骤 2：
加入鸡蛋1个、盐、五香粉、鸡精、胡椒粉腌制10分钟。
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步骤 3：
将中筋面粉、粘米粉、蛋黄粉和冰水加入虾中，搅拌均匀后加盖冰箱里静置 20 分钟。
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步骤 4：
韭菜洗净，切成1厘米长。
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步骤 5：
将韭菜加入面糊中加一小勺油拌匀。
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步骤 6：
将食油烧热，用中火炸虾饼。 舀出约1小勺面糊，轻轻放入热油中炸。 翻转并炸至两面呈金黄色，盛出并用厨房纸吸干油。
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步骤 7：
翻转并炸至两面呈金黄色，盛出并用厨房纸吸干油。
