蓝莓爆浆蒸蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蓝莓清洗干净，捞出用厨房纸吸干表面的水分，之后将蓝莓放到碗里，放上一勺玉米淀粉，摇晃碗让蓝莓裹上一层玉米淀粉

• 步骤 2：

  

  准备两个干净的容器，将鸡蛋分离在两个容器内，蛋黄中加入酸奶

• 步骤 3：

  

  用蛋抽搅拌，将蛋黄跟酸奶搅拌均匀，做酸奶蛋糕用的酸奶要选那种发酵过的，比较浓稠一些的酸奶，不是水质的那种

• 步骤 4：

  

  将低筋面粉跟玉米淀粉过筛到酸奶蛋黄液中

• 步骤 5：

  

  用蛋抽横着画Z字将干粉跟蛋黄液搅拌均匀，没有干粉颗粒就可以啦，搅拌面糊的时候一定不能图方便去画圈圈，更不能过度的去搅拌面糊，会让面糊起筋，影响蛋糕爬高的

• 步骤 6：

  

  蛋白液中加砂糖跟几滴柠檬汁，加柠檬汁是为了去掉蛋液中的腥味，而加砂糖会有助于蛋白打发的蓬松状态，让打发好的蛋白霜更稳定一些

• 步骤 7：

  

  用电动打蛋器将蛋白打发至硬性发泡，打蛋器提起有个直立的小三角尖就可以啦

• 步骤 8：

  

  万慕升降火锅里放上适量的清水，中火加热，将打发好的蛋白霜跟蛋黄糊混合，用蛋抽像炒菜一样翻拌均匀

• 步骤 9：

  

  翻拌的时候一定要注意手法，只要蛋白翻拌均匀就可以啦，不要过度翻拌，更不要画圈圈，都会让蛋白消泡，面糊不够浓稠啦

• 步骤 10：

  

  将翻拌均匀的面糊装到裱花袋内，用剪刀剪个小口

• 步骤 11：

  

  将面糊挤在硅胶杯里面

• 步骤 12：

  

  之后将蓝莓放进去

• 步骤 13：

  

  表面再撒上适量的杏仁碎片

• 步骤 14：

  

  放到万慕升降火锅的锅里中火蒸25分钟，蒸好别急着出锅，再闷5分钟就可以啦

• 步骤 15：

  

  蒸蛋糕口感湿润细腻，酸甜的超级好吃

• 步骤 16：

  

  成品图

• 步骤 17：

  

  成品图