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步骤 1:
蓝莓清洗干净,捞出用厨房纸吸干表面的水分,之后将蓝莓放到碗里,放上一勺玉米淀粉,摇晃碗让蓝莓裹上一层玉米淀粉
步骤 2:
准备两个干净的容器,将鸡蛋分离在两个容器内,蛋黄中加入酸奶
步骤 3:
用蛋抽搅拌,将蛋黄跟酸奶搅拌均匀,做酸奶蛋糕用的酸奶要选那种发酵过的,比较浓稠一些的酸奶,不是水质的那种
步骤 4:
将低筋面粉跟玉米淀粉过筛到酸奶蛋黄液中
步骤 5:
用蛋抽横着画Z字将干粉跟蛋黄液搅拌均匀,没有干粉颗粒就可以啦,搅拌面糊的时候一定不能图方便去画圈圈,更不能过度的去搅拌面糊,会让面糊起筋,影响蛋糕爬高的
步骤 6:
蛋白液中加砂糖跟几滴柠檬汁,加柠檬汁是为了去掉蛋液中的腥味,而加砂糖会有助于蛋白打发的蓬松状态,让打发好的蛋白霜更稳定一些
步骤 7:
用电动打蛋器将蛋白打发至硬性发泡,打蛋器提起有个直立的小三角尖就可以啦
步骤 8:
万慕升降火锅里放上适量的清水,中火加热,将打发好的蛋白霜跟蛋黄糊混合,用蛋抽像炒菜一样翻拌均匀
步骤 9:
翻拌的时候一定要注意手法,只要蛋白翻拌均匀就可以啦,不要过度翻拌,更不要画圈圈,都会让蛋白消泡,面糊不够浓稠啦
步骤 10:
将翻拌均匀的面糊装到裱花袋内,用剪刀剪个小口
步骤 11:
将面糊挤在硅胶杯里面
步骤 12:
之后将蓝莓放进去
步骤 13:
表面再撒上适量的杏仁碎片
步骤 14:
放到万慕升降火锅的锅里中火蒸25分钟,蒸好别急着出锅,再闷5分钟就可以啦
步骤 15:
蒸蛋糕口感湿润细腻,酸甜的超级好吃
步骤 16:
成品图
步骤 17:
成品图