桑葚慕斯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋黄、蛋白分离，蛋黄加入22g糖，略微打发。

• 步骤 2：

  

  在蛋黄内加入色拉油，搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  蛋黄内加入水，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  分2次筛入低粉，搅拌均匀，成蛋黄糊。

• 步骤 5：

  

  蛋白先用电动打蛋器打成粗泡状，加入柠檬汁，然后分3次加入25g糖，打发至湿性发泡（有尖尖小角垂下）

• 步骤 6：

  

  取三分之一的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀。

• 步骤 7：

  

  再将6的混合物倒回剩余的蛋白中，切拌均匀，成蛋糕糊。

• 步骤 8：

  

  将蛋糕糊倒入加了油纸的烤盘内，震出气泡，预热烤箱165°，第二层，大约25-30分钟。

• 步骤 9：

  

  将烤好的蛋糕用花型慕斯圈切出2片，并且剪掉四周1厘米左右。

• 步骤 10：

  

  吉利丁加入三大勺冷水化开，隔水加热融化。 淡奶油加入糖，隔冰水，用电动打蛋器打6分发

• 步骤 11：

  

  加入自制桑葚果酱，搅拌均匀。

• 步骤 12：

  

  加入吉利丁，搅拌均匀。

• 步骤 13：

  

  将慕斯底部放一块蛋糕

• 步骤 14：

  

  倒入慕斯料，再加以块蛋糕片，继续倒慕斯料。入冰箱冷藏一晚。

• 步骤 15：

  

  脱模

• 步骤 16：

  

  利用筛板筛上防潮糖粉即可。

• 步骤 17：

  

  成品图