网红早古蛋糕（不塌陷不回缩）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  两个容器无水无油，将蛋清蛋黄分离（建议用分离器）

• 步骤 2：

  

  玉米油放在无水的锅里烧热（观察油热至有纹路关火）

• 步骤 3：

  

  倒入低筋面粉，快速搅拌

• 步骤 4：

  

  倒入牛奶继续搅拌均匀，这个图还没搅拌到位，需要继续搅拌

• 步骤 5：

  

  入蛋黄搅拌至顺滑无颗粒状

• 步骤 6：

  

  将柠檬汁挤入蛋清里

• 步骤 7：

  

  放三分之一的白糖用电动打蛋器打发

• 步骤 8：

  

  再放三分之一的白糖重复打发

• 步骤 9：

  

  最后三分之一的白糖打发至提起打蛋器蛋清呈现出白色弯钩状

• 步骤 10：

  

  蛋白也是分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀

• 步骤 11：

  

  用打蛋器搅拌比较均匀

• 步骤 12：

  

  一定要搅拌至蛋清蛋白完全融合

• 步骤 13：

  

  模具中铺好油纸，蛋糕糊倒入模具中，端起来震几下排气

• 步骤 14：

  

  使用水浴法，烤箱最底层放一个碗、碗中装分满的凉水，上下层预热后放入蛋糕模具150度50分钟（具体看每个烤箱的功率，自己观察蛋糕表面）

• 步骤 15：

  

  表面颜色这样就OK了，取出放凉

• 步骤 16：

  

  切成小块

• 步骤 17：

  

  蛋糕细腻柔软，味道浓郁，大人孩子都喜欢吃，自己做的比买的更健康呢