干烧鱼 中餐厅复刻的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将去掉内脏的鱼洗净，尤其是鱼肚子里面黑色的薄膜。

• 步骤 2：

  

  鱼放大碗里，加入料酒、盐、姜片、葱段、大蒜，把调料抹匀，腌制一小时。

• 步骤 3：

  

  取一小块肥瘦相间的肉，剁成肉末。

• 步骤 4：

  

  用生粉把腌制好的鱼裹得严严实实。准备油锅开炸。

• 步骤 5：

  

  等油锅的时间里把蘑菇大蒜等其他配料切好备用。

• 步骤 6：

  

  将处理好的鱼下锅炸至金黄。

• 步骤 7：

  

  另起油锅炒酱汁。倒油翻炒肉末。

• 步骤 8：

  

  加入蘑菇，蒜末，喜欢吃辣的话加入辣椒。继续翻炒。

• 步骤 9：

  

  加入郫县豆瓣酱，转小火，炒出香味。

• 步骤 10：

  

  加水煮至沸腾。

• 步骤 11：

  

  放入炸好的鱼煮，大火烧开后用小火慢炖。同时用锅铲把酱料往遇上淋，使上层的鱼肉也能入味。5分钟后大火收汁。

• 步骤 12：

  

  装盘时淋上酱汁、撒上葱花。