伯爵焦糖海盐蛋糕卷，香甜绵软的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先来制作焦糖酱。

• 步骤 2：

  

  125克细砂糖及30克水倒入小锅中，中小火慢慢加热，不要搅拌。

• 步骤 3：

  

  随着温度上升，液体开始冒泡，此时仍然不需要任何搅拌。

• 步骤 4：

  

  渐渐地液体变得浓稠而且颜色转为深褐色，此时关火。

• 步骤 5：

  

  倒入加热后的125克淡奶油，这个步骤会引起锅内的液体飞溅，所以一点一点倒，同时搅拌。

• 步骤 6：

  

  最后加入海盐搅拌。

• 步骤 7：

  

  焦糖酱完成了，可以装入一个小瓶中，平时无论是抹面包还是加入奶茶、咖啡中都特别美味。

• 步骤 8：

  

  下面开始做蛋糕卷。

• 步骤 9：

  

  一盒牛奶加伯爵红茶包煮沸后关火，用刮刀充分按压茶包，牛奶为奶茶色后捞出茶包。取50克牛奶备用。其余的牛奶加上一勺焦糖酱就是一杯美味无比的奶茶。

• 步骤 10：

  

  50克红茶牛奶加玉米油。

• 步骤 11：

  

  用蛋抽充分搅拌均匀至没有浮油。

• 步骤 12：

  

  筛入低筋面粉。

• 步骤 13：

  

  用蛋抽画一字形搅拌均匀。

• 步骤 14：

  

  加入蛋黄。

• 步骤 15：

  

  画一字形搅拌成均匀细腻的蛋黄糊。

• 步骤 16：

  

  蛋白中滴几滴柠檬汁。

• 步骤 17：

  

  用打蛋器打发蛋白，过程中分三次加入细砂糖，分别是蛋清打至发白时、有明显纹路时、能提起大弯钩时。

• 步骤 18：

  

  蛋白打发至小弯钩状态。

• 步骤 19：

  

  将一部分蛋白加入蛋黄糊中。

• 步骤 20：

  

  翻拌均匀。

• 步骤 21：

  

  将全部蛋黄糊倒回至蛋白中。

• 步骤 22：

  

  翻拌均匀。

• 步骤 23：

  

  28cm的方盘铺好油纸，倒入蛋糕糊。

• 步骤 24：

  

  让蛋糕糊在模具中流平，尤其是四角都要流满蛋糕糊。

• 步骤 25：

  

  烤箱提前预热，150度烤25分钟。

• 步骤 26：

  

  出炉后打开油纸散热，让蛋糕充分晾凉。可以根据情况在表面覆盖油纸以免风干。

• 步骤 27：

  

  蛋糕凉后开始打发淡奶油。取280ml淡奶油和30克焦糖酱混合。（如果需要蛋糕卷表面装饰，则多打一些淡奶油）

• 步骤 28：

  

  奶油打发至有明显纹路不消失，比较硬的状态。

• 步骤 29：

  

  蛋糕的一边斜切掉一条1厘米的蛋糕体，以便蛋糕卷衔接更紧密。

• 步骤 30：

  

  将淡奶油像小山一样堆在蛋糕的中央，两侧可以向两边抹一下。

• 步骤 31：

  

  提起油纸的两端，让蛋糕卷成O型。

• 步骤 32：

  

  将接口处侧过来，用尺子或擀面杖收紧蛋糕卷。

• 步骤 33：

  

  将卷好的蛋糕卷用油纸包好入冰箱冷藏1小时以上定型。

• 步骤 34：

  

  定型后的蛋糕卷切开，整理成O型，喜欢的话可以在表面做装饰。

• 步骤 35：

  

  我这个蛋糕卷两头各去掉3-4厘米后，切成5厘米厚的蛋糕卷，可以切4块。