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步骤 1:
将巧克力放入碗内隔热水溶化。
步骤 2:
核桃稍稍压碎。
步骤 3:
橙子擦出1茶匙橙皮屑,并挤出4勺橙汁。
步骤 4:
混合鸡蛋,糖,橙皮屑,一点盐。
步骤 5:
高速打发至少7分钟至结实的乳脂状
步骤 6:
少量多次加入油,每一次都分别搅拌均匀。
步骤 7:
加入溶化的巧克力,搅拌均匀。
步骤 8:
混合均匀面粉,10g可可粉,烘焙粉,筛入巧克力糊内,搅拌均匀。
步骤 9:
加入橙汁,核桃碎,搅拌均匀。
步骤 10:
倒入模具中铺平。
步骤 11:
在预热过的烤箱中对流160度烤25分钟。
步骤 12:
取出放凉。
步骤 13:
最后筛上剩余可可粉。
步骤 14:
完成图
1. 这里给出的量适合30x20厘米的模具,我一直偷懒忘了买这个size的方形模具,只能手动立模。大量方形的模具已经在来的路上,下次一定用上!
2. 加油的时候因为不太能溶于打发的蛋清,所以一定要少量多次的加并搅拌。加入巧克力后的一系列搅拌不用搅拌得太过均匀,要让面糊里留有一点空气,最后才能烤出松软的质感。
3. 巧克力一定要选用可可脂在55%左右的调温巧克力,这样才能很容易的烤出表层的脆皮和内里的湿润粘结的口感。
4. 溶化巧克力的时候温度不要太高,以免油水分离影响最后的口感。倒入溶化的巧克力后要及时搅拌,等待过久会让巧克力降温变硬,到时候就搅拌不太动了。
5. 怕胖的同学糖的量可以略减少,但是不能减太少,不然吃起来会略苦。
6. 烘烤的时间宁可短一点也不能太长,超过哪怕是一分钟都可以让原本湿润的布朗尼变得干燥。建议最后几分钟的时候拿牙签插入蛋糕试一下湿度,如果拔出时有沾上一些面糊粘液,那么湿度就还是在控制范围内。如果已经挺干了,那么赶紧停止烘烤。
7. 最后从烤箱取出后,一定要等蛋糕完全放凉了再筛可可粉,不然蛋糕的余温会让干燥的可可粉溶化。