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步骤 1:
先来准备大虾。我买的是冰冻的,先室温解冻。
步骤 2:
然后剪掉虾的眼睛,虾枪,须子和脚,再剖背取虾线,清洗干净。你也可以用挑的,但开背有助于后面入味
步骤 3:
然后这样平铺在厨房纸上,撒点盐,卷起,放在冰箱冷藏半小时。这样做出来的虾肉弹牙爽身。你也可以早上出门前做好这一步,晚上回家就可以直接拿出来烹调了
步骤 4:
姜切片,干葱切片
步骤 5:
将碗汁的调料都放在小碗里调匀备用
步骤 6:
锅里放油,大概2-3汤匙的量。烧至五成热
步骤 7:
下入虾,开大火烹制
步骤 8:
表面开始变红,有微微卷起的时候放入姜葱,继续炒
步骤 9:
表面基本变红时烹入两大勺料酒(分量外)
步骤 10:
再倒入调好的碗汁
步骤 11:
加盖焖煮约3分钟,中间翻拌一下
步骤 12:
直到虾全部都卷起,开盖收汁,这时候要不停的推,以免糊锅。汁液浓稠后就可以起锅啦~
这个酱汁是基本款,大家可以根据自己的口味加入不一样的调味料,如甜辣酱,蒜蓉辣椒酱,蚝油等。没有干葱头的也可以用普通的葱喜欢酱汁多的可以不用收太干,加淀粉水勾芡也行。
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