中秋小团圆面包【不藏私】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好材料

• 步骤 2：

  

  中种面团搅拌到基本光滑。

• 步骤 3：

  

  冷藏发酵一晚或者室温发酵到2-3倍大。

• 步骤 4：

  

  发酵好的面团，撕开是充满网状结构的。

• 步骤 5：

  

  中种撕成小块，后油法，和主面团材料搅拌到完全阶段。因为是小餐包，搅拌到扩展也是ok的。

• 步骤 6：

  

  整理好面团室温发酵30分钟。

• 步骤 7：

  

  发酵的时候把内馅做好，鸭蛋黄加上豆沙40g。

• 步骤 8：

  

  豆沙包在蛋黄外边，滚圆，备用。

• 步骤 9：

  

  我这次没用红豆馅，为了减点甜度，我用了蜜红豆。和咸蛋黄配一起的豆沙馅是要甜一点才好吃，最好不要选不甜的豆沙馅。

• 步骤 10：

  

  蜜红豆用水洗几遍，去下甜味。用勺子碾碎就是颗粒感十足的豆沙馅了。讲真，做包点的红豆馅，比起蛋黄酥、月饼的馅要求要低多了。对，我就是懒得炒馅！

• 步骤 11：

  

  面团发酵完毕，平均分割成8份。我的烤箱是42升，一次可以全部烤下，如果你的烤箱较小，可以减半做。

• 步骤 12：

  

  滚圆。室温醒发15分钟后，拿出一个，光滑面向上，用手掌按扁。

• 步骤 13：

  

  拿起面片，翻过来，把内馅放在面片中央，包上，收好接口。

• 步骤 14：

  

  8个面团依次包好，放在烤盘上。温度30℃，湿度80%，最终发酵40分钟。

• 步骤 15：

  

  我在其中几个面团上粘了点白芝麻做了装饰，也挺好看的

• 步骤 16：

  

  烤箱上下火200°，烘烤20分钟，注意上色情况，颜色重了加盖锡纸。温度与时间要根据自己烤箱的脾气去调整，有人的烤箱温差比较大，偏高与偏低都有可能。

• 步骤 17：

  

  这个面包的外皮占比相对多一些，如果你喜欢吃皮薄馅大的话，可以减一些粉量或者加一些豆沙的量，都是可以的。

• 步骤 18：

  

  成品！