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步骤 1:
整鸡冷水下锅,加生姜,大火煮沸,撇去浮沫;
步骤 2:
加卤料包、盐、葱结,烧开后,加老抽上色,煮到鸡腿部分有点脱骨,捞出放凉,放入冰箱冷藏半个小时;
步骤 3:
将冷藏好的鸡肉撕成小条;
步骤 4:
油温烧至七成热,将鸡肉小火炸至微微起焦,捞出沥油;
步骤 5:
底油爆香干辣椒、花椒、姜蒜末,蒜的用量建议多一点,再把炸过的鸡肉回锅,煸干,最后给一些花椒粉、五香粉炒入味即可。
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