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把子肉收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 五花肉 500g
- 鹌鹑蛋 24个
- 青椒 3-6个
- 冰糖 10g
- 海天老抽 5g
- 海天一品鲜生抽 15g
- 盐 2g
- 郫县豆瓣酱 10g
- 香葱 1根
- 老姜 3片
- 蒜 5-6瓣
- 八角 1个
- 香叶 1-2片
- 桂皮 1小块
- 干辣椒 3-4个
把子肉的做法步骤
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步骤 1：
五花肉切厚片，下锅煎出油脂
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步骤 2：
两面微黄即可捞出备用
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步骤 3：
煎出来的油继续下鹌鹑蛋翻炒皮微皱即可捞出备用
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步骤 4：
剩下的油继续下青椒煸炒至青椒绵软捞出备用
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步骤 5：
洗好锅，锅内下一丢丢水油，下冰糖翻炒至红色，加入开水即可得糖色倒出备用，水100ml左右即可
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步骤 6：
起锅烧油，下姜蒜炒香，下豆瓣酱翻炒2下，下入香料和五花肉，翻炒两下倒入老抽和生抽翻炒两下，加入糖色和辣椒拌均匀，再加入没过肉肉的开水，大火烧开转小火慢炖1个小时，肉肉软了再加入鹌鹑蛋继续炖煮20分钟，加入青椒继续炖煮10分钟
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步骤 7：
起锅放入盐和味精调味即可出锅
