奶香白馒头的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把所以材料称重混合一起。通常我做馒头包子，用的都是这款金龙鱼糕点粉。做出来的包子表面光滑，喧软又不失弹性。

• 步骤 2：

  

  把所以材料搅拌成面絮。这个水牛奶浓度高 一点，开始的面团会偏干一点点，但就是面 团要稍微干一点。如果你直接用水，建议可 以减少4克水。但不同面粉吸水性不同，也 要根据实际情况增减水量，不要把水一次性 倒入，可以预留几克后面调整。

• 步骤 3：

  

  将面团转移到案板上，揉捏成团。盖上盖子 静置五分钟。

• 步骤 4：

  

  静置后的面团充分吸收水分，会变得没有那 么干，比较容易揉搓。 用双手的掌根相互交错向前揉搓面团。不要 把面团团成一团。而是尽量把面团搓开揉搓 成条。手里的面团越少越容易揉搓。搓长了 的面条折叠后继续揉搓。

• 步骤 5：

  

  最后把面团揉搓成光滑柔软的面团，略微有 点粘手。切开面团截面无气孔，面团组织细 腻即可。

• 步骤 6：

  

  把面团搓成条，平均分成五份。一份大概65克。我们要做的是一次发酵馒头，所以不用 等面团发酵，我们就可以进行整形。

• 步骤 7：

  

  切小的面团用保鲜膜盖住，取一个小面团继 续揉搓。

• 步骤 8：

  

  可以搓成细条，然后收折，继续搓成细条。 一般重复五次左右即可。上图中可以看到面 团截面无气孔，面团组织细腻。

• 步骤 9：

  

  最后把面团揉圆。可以让手的虎口成C型西 行扣住面团，面团的底部案板可以沾一点点 水，让面团固定在一个点，然后按逆时针方 向转动面团，把面团收圆。

• 步骤 10：

  

  收圆的面团再把它搓高一些，面团经过发酵 之后会长胖。

• 步骤 11：

  

  动作尽量快的把面团全部整形完毕。垫上慢 头纸放入蒸笼进行发酵。如果你做的量比较 多，我们可以先做的先发酵先蒸，每一笼的 量不要太多。

• 步骤 12：

  

  面团发酵的过程要盖上盖子，避免表面风干。面团的发酵尽量看状态而不是单纯的看时间，温度不能过高，一般控制在35度以内，湿度75%左右。让面团醒发到原来的两倍大左右，轻按面团表面能慢慢回弹，拿起面团有轻盈的感觉。上面两图是面团发酵前和发酵后的变化。

• 步骤 13：

  

  锅里倒入足量的水，把水烧开。把发酵好的 面团放到锅上。先大火三分钟，再转中火七 分钟，全程一共十分钟。 时间到了关火。不要即刻开盖，焖五分钟后 再开盖出锅。上图是刚开盖的时候。

• 步骤 14：

  

  这一锅馒头个个白白胖胖的。表面光滑，组 织非常细腻，就像人们所说的水光肌。

• 步骤 15：

  

  掰开一个看看，只有一两个大一点的气孔。虽然是一次发酵，但是组织非常绵软有弹性。