炸藕丸子 | 外酥里嫩的做法步骤

• 步骤 1：

  

  【万能肉馅】 猪肉泥加入2大勺生抽、1大勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺胡椒粉、1个料酒顺时针上劲；

• 步骤 2：

  

  再加入1个全蛋、1小勺姜泥、1大勺葱花、1大勺淀粉继续顺时针搅拌上劲

• 步骤 3：

  

  【炸藕丸子】 200g藕去皮刨成丝，剁碎

• 步骤 4：

  

  拌入半份万能肉馅

• 步骤 5：

  

  加入1大勺土豆淀粉、1大勺低筋面粉，若藕泥偏湿可适量添加面粉

• 步骤 6：

  

  调好肉泥搓成丸子待用

• 步骤 7：

  

  锅里放1/2锅油，烧至五成热，调小火，勺子蘸油勺入丸子，全部挤入调中火，炸至定型后搅动，炸2分钟捞出，沥干油温，再升温至六七成热，复炸30-60秒

• 步骤 8：

  

  保存晾凉后冷冻保存一周，冷藏2-3天，可做成糖醋藕丸子，搭配之前任何一款万用酱汁

• 步骤 9：

  

  【炸藕夹】 莲藕洗净连刀切，第一刀不切断，第二刀切断。切好的莲藕用餐刀酿入适量馅料，抹平整，肉馅尽量分布在每个孔中待用

• 步骤 10：

  

  大碗里加入4大勺面粉、2大勺土豆淀粉、1个鸡蛋、1大勺白酒、2小勺盐，1小勺糖，加入4-5大勺清水调成酸奶黏稠状

• 步骤 11：

  

  裹好肉馅的藕夹，挂上浆，放入四五成的油温，炸2-3分钟，炸至金黄

• 步骤 12：

  

  前1分钟先不要翻动，炸至定型后再翻动，捞起沥干油份

• 步骤 13：

  

  升温至六七成热，放入复炸60秒，炸至香脆