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软萌奶香小面包 | 冷藏中种法收藏
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所需食材
- 中种部分：
- 高筋面粉 200克
- 奶粉 10克
- 牛奶 100克
- 淡奶油 20克
- 炼乳 10克
- 鲜酵母 8克
- 细砂糖 6克
- 主面团：
- 高筋面粉 90克
- 奶粉 10克
- 鸡蛋 1个
- 鲜酵母 2克
- 牛奶 20克
- 细砂糖 18克
- 黄油 18克
- 海盐 3克
软萌奶香小面包 | 冷藏中种法的做法步骤
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步骤 1：
中种部分提前一晚上制作，揉到光滑室温发酵20分钟转冰箱发酵一晚上
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步骤 2：
主面团除了黄油海盐揉至6分筋，再加入黄油海盐揉至完全扩展
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步骤 3：
密封室温松弛30分钟，天气比较热这个状态已经很棒啦
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步骤 4：
平均分为10等份松弛10分钟，然后擀成略长的形状
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步骤 5：
上下对折
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步骤 6：
反面再次擀长
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步骤 7：
依次把两头往中间卷
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步骤 8：
送入烤箱35°发酵至两倍大，放一碗温水，注意不要发过烤出来会不好看
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步骤 9：
烤箱提前预热，上下火180°烘烤18分钟，上色满意加盖锡纸。
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步骤 10：
可可爱爱，胖乎乎
小贴士
烤箱提前预热
