八寸心型戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  牛奶里加入玉米油拌至完全乳化，表面看不到油星

• 步骤 2：

  加入20克糖粉

• 步骤 3：

  拌至糖粉完全溶化

• 步骤 4：

  把低筋面粉过筛加入，用Z字法拌至无干粉

• 步骤 5：

  取一无油无水的大盆，分离出蛋白放入盆里备用

• 步骤 6：

  把蛋黄分两次加入面粉里，加入后要拌至蛋黄和面粉完全融合了，再加入下一次的蛋黄拌匀

• 步骤 7：

  这是拌好后的蛋黄糊，放一旁备用，接下来打蛋白

• 步骤 8：

  蛋白里加入少量盐

• 步骤 9：

  几滴白醋

• 步骤 10：

  用打蛋器先打两分钟后分三次加入60克的糖粉打发

• 步骤 11：

  打至硬性发泡，提起打蛋头是小尖角

• 步骤 12：

  取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里，用Z字法拌匀

• 步骤 13：

  再倒入大盆的蛋白里

• 步骤 14：

  用Z字法拌至完全融合，手法轻快防止消泡

• 步骤 15：

  蛋糕液离模具一尺高倒入模具，震出大气泡

• 步骤 16：

  放入120度预热好的烤箱下层烤四十分钟

• 步骤 17：

  四十分钟后把蛋糕模具侧转一下角度再烤十分钟，因为小烤箱转动下能更好的让表面上色均匀

• 步骤 18：

  出烤箱后平摔一下模具，震出蛋糕内的热气，立马倒扣放凉，因为我的蛋糕已经凸出模具了，我又不想破坏蛋糕表皮，所以就用两个碗的边缘来支撑模具，这样可以不破坏蛋糕表面

• 步骤 19：

  蛋糕倒扣放至完全凉透脱模

• 步骤 20：

  成品图一

• 步骤 21：

  成品图二

• 步骤 22：

  成品图三