鲅鱼饺子的做法步骤

• 步骤 1：

  

  菠菜叶洗净，加适量水放入料理机搅打

• 步骤 2：

  

  滤出汁备用

• 步骤 3：

  

  50g菠菜汁加100g面粉，一点点盐放入厨师机内揉面

• 步骤 4：

  

  揉到面团光滑

• 步骤 5：

  

  100g水200g面粉一点点盐同法揉面。得到两个颜色面团。盖上保鲜膜醒面一小时以上

• 步骤 6：

  

  鲅鱼，沿着中间的骨头剔出。

• 步骤 7：

  

  鱼皮朝下用勺子刮出鱼肉，小心肚子那里的长骨头，其他地方都没有骨头的。剁成鱼泥

• 步骤 8：

  

  肥肉碎成肉糜

• 步骤 9：

  

  鱼糜和肥肉糜放在一起

• 步骤 10：

  

  葱少许，姜3片。切碎

• 步骤 11：

  

  放少许水放入料理机内搅打。过滤，得到葱姜水。

• 步骤 12：

  

  加入一个打散的鸡蛋，放葱姜水，盐适量，料酒搅拌，一个方向搅拌，使鱼泥上劲

• 步骤 13：

  

  边搅拌边加少量水，每次加水都要搅拌均匀

• 步骤 14：

  

  加入切碎的韭菜，再搅拌均匀。成品鲅鱼馅是湿润，感觉有弹性的那种

• 步骤 15：

  

  取一块菠菜汁面团，擀成薄片。白色面团搓成圆条，放在菠菜汁面皮上

• 步骤 16：

  

  收口，滚圆

• 步骤 17：

  

  用刀切成大小均匀的小剂子

• 步骤 18：

  

  用擀面杖擀圆，中间厚边缘薄一些

• 步骤 19：

  

  依次包好饺子，放在撒了干面粉的油纸上防粘（请忽略我的饺子褶子，这是硬伤，没法做到完美）

• 步骤 20：

  

  开水下饺子，煮开后加冷水，再煮开，反复三趟，饺子浮起来就ok了

• 步骤 21：

  

  出锅，蘸酱醋，开吃。

• 步骤 22：

  

  加了韭菜，葱姜水，鱼肉不腥。有肥肉在馅里，鱼肉不柴。