莴笋肉质细嫩，生吃热炒均可。
莴笋的食用效果
1.利尿通乳
促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；
2.防癌抗癌
具有调节神经系统功能的作用，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。
3.通便排毒
促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
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凉拌莴笋收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 莴笋 一棵
- 小米辣 一个
- 香菜 一棵
- 小香葱 两棵
- 生抽 两勺
- 香醋 两勺
- 盐 适量
- 玉米油 15克
- 油辣子 5克
凉拌莴笋的做法步骤
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步骤 1：
莴笋去皮洗净切段！
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步骤 2：
再切成细丝！
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步骤 3：
撒点盐搅拌均匀腌制十分钟！
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步骤 4：
腌出很多水！
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步骤 5：
用手攥着腌制好的莴笋丝，去掉多余的水分！
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步骤 6：
香葱的葱白和小米辣切细放在碗里，玉米油烧热后趁热浇在上面，炝出香味来，倒上生抽香醋和油辣子！
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步骤 7：
把调制好的料汁浇在莴笋丝上，撒上香菜碎和葱叶碎！
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步骤 8：
拌匀后装盘食用吧！
小贴士
1、莴笋性寒，经期女性食用或导致行经不畅、月经不调，加重痛经症状。
2、脾胃虚寒或寒性体质不宜多食，莴笋是寒性食物，还会刺激胃液分泌，虚寒体质或脾胃不好的人食用会更寒。
3、有眼疾的人不宜多吃。古书记载莴苣有毒，人不可多食，多食使人目糊人中其毒，以姜汁解之。所以有眼疾的人不宜多吃莴笋。
4、适可而止。食用莴笋需适量，大量食用或引发中毒如头昏、嗜睡，还有可能引起夜盲症。
