花蛤蒸蛋，鲜嫩到停不下来的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备工作：花蛤放盐水里泡一两个小时，让花蛤充分吐沙，吃起来才会嫩嫩的。辣椒和香葱切碎。

• 步骤 2：

  

  蛤洗净后放到热水里煮，有几个开口后就把它们捞出来。

• 步骤 3：

  

  鸡蛋打散，加入和鸡蛋等量的清水搅拌均匀备用。

• 步骤 4：

  

  煮好的花蛤摆到盘中，开口向上。

• 步骤 5：

  

  蛋液通过滤网倒入盘中，蛋液没过花蛤一半即可。（过筛之后的蛋液蒸出来口感更嫩滑）

• 步骤 6：

  

  盘子上包一层保鲜膜，冷水大火上锅蒸，开锅后转中火，十分钟即可。（盖保鲜膜是为了防止水蒸气掉入蛋液中）

• 步骤 7：

  

  蛋液凝固撕去保鲜膜撒上香葱碎、辣椒圈，淋上生抽和香油即可。（可以根据自己喜好添加调料）

• 步骤 8：

  

  这是蛋液没过筛的效果，鸡蛋羹粗糙，口感较差。