壮族三月三-五色糯米饭的做法步骤

• 步骤 1：

  

  黑色-枫叶：枫叶剁碎，加两碗水放入破壁机或榨汁机榨成汁。反复揉搓汁水，让色素充分洗出，用滤布过滤掉残渣，米用水淘洗一遍，倒入枫叶汁水，泡4-7个小时。因为机器绞碎很细腻，不需要放置汁水，然后汁水可以不用提前煮变色哦，水温把控不好，蒸煮容易不上色。（老家一直的传统做法：没有破壁机，先用刀剁碎，然后用锤子捶碎，加适量清水提前先一天浸泡，次日再揉搓滤渣泡糯米6个小时左右，汁水都是直接泡，颜色一开始是绿色或浅绿色，加热会慢慢变深。颜色的深浅看枫叶的量、加水的量和绞碎的程度和泡时间的长度，有些枫叶品种不管怎么弄颜色上色也不深。）

• 步骤 2：

  

  破壁机的绞碎效果参考。

• 步骤 3：

  

  泡了几个小时的效果。

• 步骤 4：

  

  紫色-紫草：锅中放入三四碗水，放入紫草加热煮开三分钟左右，颜色变深可直接捞出，过滤残渣，放在一边晾凉，糯米冲洗一遍再泡入。（⚠️一定要晾凉透再泡米，颜色深浅看紫草和加水的量。）

• 步骤 5：

  

  上大图。

• 步骤 6：

  

  红色-红草：锅中放入三四碗水，放入红草加热煮开三分钟左右，颜色变深可直接捞出，过滤残渣，放在一边晾凉，糯米冲洗一遍再泡入。（⚠️一定要晾凉透再泡米，颜色深浅看红草和加水的量。一开始像咖啡色，泡几个小时后会发现红色会明显起来。）

• 步骤 7：

  

  上大图

• 步骤 8：

  

  黄色-黄姜：黄色印染植物就比较丰富一些，有黄姜、密蒙花、黄栀子，植物不一样，颜色上会有些差异。因为黄姜不好保存的缘故，市面上比较容易入手的主要是后面两种材料。黄姜直接加入适量的冷水榨汁过滤再泡米就可以（温馨提示：黄姜容易着色，不建议直接用手操作哦，建议带个手套。泡米的盆建议用陶瓷或玻璃材质的。如果直接上手，要及时用洗洁精洗手。）

• 步骤 9：

  

  密蒙花和黄栀子需要加热煮出颜色，晾凉再泡糯米。比较繁琐一步，不过食材相对于黄姜好入手。

• 步骤 10：

  

  上大图。

• 步骤 11：

  

  白色：直接淘米放冷水中浸泡就可以。

• 步骤 12：

  

  可以提前一个晚上泡，早上起来就可以滤水蒸煮。

• 步骤 13：

  

  直接过滤掉汁水就可以了，可以不用冷水冲洗（可能会影响上色）稍微滤干水份。

• 步骤 14：

  

  蒸笼上垫一块蒸布，分别放入糯米（可以拿挡板-干净纸皮硬纸之类的，方便区分开颜色。）水开再上锅蒸。（⚠️大概蒸煮半个小时左右直至蒸熟，中途可以试试是否熟了，中间的糯米没有白心即可食用。图片滤镜效果颜色深一点，哈哈～）

• 步骤 15：

  

  水开调中火蒸熟。（⚠️中途一定要看锅中的水是否水干了，不熟的话，要适量加水继续蒸煮，凉水或开水都可以，建议一开始可以多加些水。也不建议加太多，底部靠近水汽那层会变浅色，不过不影响食用。图片原图）

• 步骤 16：

  

  颜色会随着蒸煮时间变化而变深。

• 步骤 17：

  

  这个黄色植物不一样，颜色有些差异，紫色用量比较足，颜色也深一些。（图片是家人做的）

• 步骤 18：

  

  煮好的糯米饭，可以根据个人喜好搭配其他食材，咸口味或甜口味都可以。放腊肠炒也可以哦～