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芒果覆盆子慕斯蛋糕收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 开心果饼低配方
- 鸡蛋 2个
- 糖 70克
- 烤熟的开心果碎 70
- 低粉 10克
- 融化黄油 15克
- 白巧克力开心果配方
- 白巧克力 60克
- 淡奶油 15克
- 磨碎的烤开心果碎 50克
- 覆盆子慕斯配方
- 新鲜或冷冻覆盆子 300克
- 糖 50克
- 柠檬汁 5毫升
- 吉利丁粉 5克
- 水 30克
- 淡奶油 200克
- 芒果慕斯配方
- 芒果 300克
- 糖 50克
- 吉利丁粉 5克
- 水 30克
- 淡奶油 200克
- 覆盆子果冻配方
- 新鲜或冷冻覆盆子 120克
- 糖 30克
- 吉利丁粉 2克
- 水 15毫升
芒果覆盆子慕斯蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
操作步骤：(开心果饼低) 1、将鸡蛋与糖混合，打发。 2、分次加入烤开心果碎，加入面粉搅拌均匀。 3、加入融化的黄油搅拌，倒入21cm的模具中，180度烘烤15-17分钟。 4、脱模冷却，处理好蛋糕饼底的边缘。
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步骤 2：
操作步骤：（白巧克力开心果） 1、加入白巧克力、淡奶油，隔水升温融化。 2、加入烤开心果碎，搅拌均匀， 3、将开心果饼底放出模具中，抹上白巧克力开心果静置。
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步骤 3：
操作步骤：(覆盆子慕斯) 1、新鲜的覆盆子倒入锅中，加入砂糖、柠檬汁，中火煮沸，过筛。 2、将吉利丁粉在水中泡发5-10分钟，倒入步骤1中的覆盆子果酱中，搅拌至完全溶解，冷却至室温。
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步骤 4：
3、将淡奶油打发至硬性发泡，加入做好的覆盆子果酱，继续搅打均匀。 4、倒入模具中的饼底之上，冷藏30分钟。
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步骤 5：
操作步骤：(芒果慕斯) 1、将处理好的芒果果肉搅打成芒果泥，加入砂糖。 2、吉利丁粉加水浸泡5-10分钟，小火溶解，加入芒果泥中。 3、将淡奶油打发至硬性发泡，加入芒果泥，搅拌均匀后倒入模具中，抹平后继续冷藏4-6小时。
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步骤 6：
操作步骤：（覆盆子果冻） 1、将覆盆子倒入锅中，加入砂糖，搅拌煮沸，离火过筛。 2、吉利丁粉加水浸泡5分钟，加入步骤1的覆盆子果酱中溶解，冷却至室温后，倒入模具最上层，继续冷藏2-3小时，脱模，再装饰上一些新鲜覆盆子、开心果碎即可。
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步骤 7：
成品拍摄图。
