东北老式锅包肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  里脊肉洗净切片，大约5mm（和牛肉一样切法，不要顺着丝切

• 步骤 2：

  

  切的厚度

• 步骤 3：

  

  肉中加清水，加入一大勺小苏打（为了让肉变嫩），抓几下，泡5分钟左右（肉会变白变厚），然后用流水清洗3-4遍

• 步骤 4：

  

  葱姜切丝，蒜切片，香菜去掉叶子切段

• 步骤 5：

  

  洗干净的肉加去半小勺盐

• 步骤 6：

  

  加入适量水一点油

• 步骤 7：

  

  加入马铃薯淀粉，我加了大概三四把左右，觉得干了就再加点水，淀粉少了就再放一点淀粉，根据肉的多少调整淀粉和水的量

• 步骤 8：

  

  抓匀，淀粉不能往下滴，也不能让肉沾成一团

• 步骤 9：

  

  每一片肉上面都有一层淀粉

• 步骤 10：

  

  加入五大勺白醋，一大勺生抽，两勺半白糖（大勺带尖），一小勺鸡精（图片里面是大勺大小，正常大小的汤匙）

• 步骤 11：

  

  图片里是小勺大小，买的调料罐里带的

• 步骤 12：

  

  油七成热下肉（筷子插进去冒一点小泡泡），肉用筷子夹着在油锅里左右拖几下再松手，肉就飘起来了，既防止粘锅，受热均匀炸的也比较好

• 步骤 13：

  

  肉小火炸定型之后捞出

• 步骤 14：

  

  把锅里的油升温，筷子插进去一直冒泡泡后放入炸过的肉复炸一下，微微焦黄之后捞出，炸的不到时候肉会比较软，炸过劲了里面的肉会又干又柴

• 步骤 15：

  

  锅内留一点油，下葱姜蒜，扒拉几下后下调好的料汁，料汁浓稠后把炸好的肉放进去，放香菜，炒几下肉都裹上汁之后就可以盛出来