北海道戚风蛋糕，踏青野餐必备的做法步骤

• 步骤 1：

  

  这个量我用四角纸杯（带底托的那种）可以做出8个蛋糕，这种纸杯属于容量较大的。鸡蛋总量大概是4个蛋。

• 步骤 2：

  

  玉米油和牛奶混合。

• 步骤 3：

  

  用蛋抽充分搅拌均匀，没有浮油，呈乳白色。

• 步骤 4：

  

  筛入低筋面粉。

• 步骤 5：

  

  画一字搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  加入蛋黄。

• 步骤 7：

  

  画一字搅拌均匀，呈细腻具有流动性的蛋黄糊。

• 步骤 8：

  

  接下来打发蛋白。蛋清中加几滴柠檬汁。

• 步骤 9：

  

  用打蛋器打发至中弯钩的状态。期间分三次加入细砂糖，分别是蛋清呈白色时、蛋清有明显纹路时、蛋清能拉起大弯钩时。

• 步骤 10：

  

  取一部分打发好的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

• 步骤 11：

  

  将全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白中。

• 步骤 12：

  

  用刮刀翻拌均匀，蛋糕糊就完成了。

• 步骤 13：

  

  用裱花袋将蛋糕糊挤入纸杯中，七八分满。

• 步骤 14：

  

  烤箱提前20分钟预热，140度烤40分钟。

• 步骤 15：

  

  出炉后的纸杯蛋糕晾凉备用。

• 步骤 16：

  

  趁蛋糕晾凉的时间我们来做卡仕达馅料。

• 步骤 17：

  

  蛋黄中倒入一半细砂糖。

• 步骤 18：

  

  用打蛋器充分打发至体积膨胀，颜色发白且浓稠。

• 步骤 19：

  

  筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

• 步骤 20：

  

  牛奶倒入小锅中，加入另外一半细砂糖，煮开后关火。

• 步骤 21：

  

  倒一半煮开的牛奶进蛋黄液中。

• 步骤 22：

  

  用蛋抽搅拌均匀。

• 步骤 23：

  

  然后将蛋黄液全部倒回到小锅中，继续中小火加热。

• 步骤 24：

  

  边煮边用蛋抽不停地搅拌，防止结块。

• 步骤 25：

  

  待液体变得浓稠有光泽，就可以离火了。

• 步骤 26：

  

  趁热加入黄油，搅匀，蛋奶液就做好了。

• 步骤 27：

  

  用保鲜膜贴面密封，晾凉后放入冰箱冷藏。

• 步骤 28：

  

  蛋奶液充分冷却后，打发淡奶油至纹路不消失的稳定状态。

• 步骤 29：

  

  将打发的淡奶油与蛋奶液混合。

• 步骤 30：

  

  搅拌均匀后，卡仕达馅料就做好了。

• 步骤 31：

  

  将馅料装入有裱花嘴的裱花袋。

• 步骤 32：

  

  将裱花嘴深入到蛋糕的三分之二处深，挤入卡仕达酱，直至酱溢出为止。

• 步骤 33：

  

  每个都挤好馅料，留一个卡仕达酱小尖尖在外面，传统的北海道戚风就完成了。

• 步骤 34：

  

  我用卡仕达酱在表面裱花，再用大自然的元素装扮起来。

• 步骤 35：

  

  掰开蛋糕，浓郁的卡仕达流心扑面而来，香甜好吃。