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步骤 1:
(蛋黄糊)五个蛋黄、纯牛奶、玉米油、搅拌均匀,再加入过筛的粘米粉搅拌,因为粘米粉没有筋性,不怕起筋,可以搅得细腻一点。
步骤 2:
(蛋白糊)五个蛋白,加米醋,70克沙糖「分三次加入」打发,能提起露出小尾巴,打发就成功了。鸡旦切记要恒温的,容易打发。
步骤 3:
蛋黄液和蛋白液分两次加入搅拌(炒菜手法)
步骤 4:
混合好的蛋糕液。
步骤 5:
用6寸或8寸蛋糕模具,加入蛋糕液震动几下,消除气泡。
步骤 6:
用锡纸包裹上面
步骤 7:
放在大盘中
步骤 8:
再盖上碟子,这样做是防止二次进水,用热力,令蛋糕液膨胀。切记热水下锅蒸50分钟,焖5分钟。
步骤 9:
震动几下,用铁架倒扣放凉,这样做容易脱模。
步骤 10:
正侧面照,成功了。
步骤 11:
切开很细腻。
步骤 12:
切开也不粘刀,齐边。跟外面买的一样,营养蒸蛋糕。
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