蒸米糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  (蛋黄糊)五个蛋黄、纯牛奶、玉米油、搅拌均匀，再加入过筛的粘米粉搅拌，因为粘米粉没有筋性，不怕起筋，可以搅得细腻一点。

• 步骤 2：

  

  （蛋白糊）五个蛋白，加米醋，70克沙糖「分三次加入」打发，能提起露出小尾巴，打发就成功了。鸡旦切记要恒温的，容易打发。

• 步骤 3：

  

  蛋黄液和蛋白液分两次加入搅拌（炒菜手法）

• 步骤 4：

  

  混合好的蛋糕液。

• 步骤 5：

  

  用6寸或8寸蛋糕模具，加入蛋糕液震动几下，消除气泡。

• 步骤 6：

  

  用锡纸包裹上面

• 步骤 7：

  

  放在大盘中

• 步骤 8：

  

  再盖上碟子，这样做是防止二次进水，用热力，令蛋糕液膨胀。切记热水下锅蒸50分钟，焖5分钟。

• 步骤 9：

  

  震动几下，用铁架倒扣放凉，这样做容易脱模。

• 步骤 10：

  

  正侧面照，成功了。

• 步骤 11：

  

  切开很细腻。

• 步骤 12：

  

  切开也不粘刀，齐边。跟外面买的一样，营养蒸蛋糕。