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川味 鱼香肉丝收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 猪里脊 250g
- 水分木耳 适量
- 莴笋 适量
- 泡辣椒末 30g
- 姜末 10g
- 蒜末 10g
- 豆瓣酱 15g
- 料酒 适量
- 芡粉 一勺
- 酱油 一勺
- 油 适量
- 香葱 适量
- 鱼香汁调料
- 香油 1勺
- 盐 2g
- 白糖 1勺
- 醋 2勺
- 水芡粉 适量
川味 鱼香肉丝的做法步骤
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步骤 1：
把水发木耳，莴笋，切丝，泡椒剁碎，姜蒜剁碎成末，香葱切成葱花，鱼香汁调好，备用
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步骤 2：
猪里脊肉切丝，料酒，酱油，淀粉，少许清油腌制
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步骤 3：
把木耳丝，莴笋丝，焯水（适量焯下水就好）
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步骤 4：
锅里下油烧热放入腌制好的肉丝，过一道油，肉丝变色即可捞起沥油
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步骤 5：
锅里留少许油，放入泡椒末，豆瓣酱，炒出颜色
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步骤 6：
下姜蒜末炒香
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步骤 7：
放入肉丝，焯过水的木耳丝，莴笋丝，翻炒一下，最后倒入鱼香汁
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步骤 8：
起锅装盘，撒点葱花即可
小贴士
因为豆瓣酱，有一点咸度，所以调汁时不需要放太多盐
泡椒末，豆瓣酱 一定要炒出红油，这样成菜颜色更好
肉丝过油时间不能太长（太长容易老）
最后肉丝，木耳，莴笋 全部下锅 翻炒时间也不需太长
调鱼香汁时 如果腌制肉丝时放了酱油，鱼香汁里就不在需要放
鱼香肉丝，川菜中的一道经典菜肴，成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。
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