微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
步骤 1：
猪肝用水浸泡出血水，不急着用泡4个小时左右，途中经常换水。选怎么的猪肝口感嫩，吃起来不会老（看小贴士1） 以下是我经常用的快速泡出血水，10分钟就可以吃到的盐卤猪肝，口感不柴，也不会有腥味儿。
步骤 2：
猪肝用水冲把表面血水冲洗干净，切片。
步骤 3：
再用流动水冲洗，直到看起来你觉得它已经足够干净了。 我是每次煮饭时开始准备。把切片的猪肝放水里泡，然后开始煮饭，炒菜，中途换几次水，等炒都炒菜好了，猪肝泡、冲的也差不多了，就可以直接烧开水煮了。
步骤 4：
锅里的水开了，把提前准备好的: 姜片 八角 桂皮 香叶加进来，盖上锅盖煮出味，放盐。 没把握住味道比例，这时就可以试试味道，盐了再水，淡了加盐。
步骤 5：
滚烫的开水里倒入猪肝，盖上锅盖大火煮开，加入料酒，把浮沫撇去，重新盖上锅盖。开始计时，3到5分钟关火（具体看小贴士2），盖上锅盖焖5到10分钟左右.没有血水即可。
步骤 6：
时间到把猪肝和汤汁、香料盛到大小合适的碗里，这是可以尝看看，猪肝很嫩，味道也有了。 如果想要更入味，口感更香醇，可以加一小勺酱油（纯酱油.具体看贴士3），一小块猪油增香，盖上保鲜膜（或盖子），放冰箱第二天加热下即可，放冰箱保存2－3天内食用完。
步骤 7：
泡了一夜以后，更入味，口感还是很嫩。
1.买猪肝时，看它表面的纹路，一圈圈的那个纹路很大圈的不要买，选纹路细一点的口感相对嫩。
2.猪肝已经切片了，所以煮的时间在3－5分钟是个参考数，这得看你煮的量，火力大小，猪肝切的薄厚度，都会影响口感，正常煮的时间在5分钟之内加上焖的时间足够熟了。
3.酱油选无添加剂的那种，不会太咸，也不会有甜味，纯酱油的香味。
