来自金龙鱼七夕节直播的灵感～做个小熊巧克力慕斯蛋糕：的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好底胚需要的材料，细砂糖和蛋白放在一起。

• 步骤 2：

  

  我用的是金龙鱼的糕点专用低筋小麦粉，做出来的蛋糕底胚口感更加松脆。

• 步骤 3：

  

  将蛋白一次性加入细砂糖，再加入2滴柠檬汁打发。

• 步骤 4：

  

  打发到干性发泡，形成直立小尖角状态。

• 步骤 5：

  

  加入金龙鱼糕点粉过筛

• 步骤 6：

  

  加入过筛的杏仁粉和椰蓉，用刮刀翻拌均匀。

• 步骤 7：

  

  将混合好的面糊倒入烤盘中抹平，这个饼底是硬硬的，方法参考达克瓦滋。

• 步骤 8：

  

  放入烤箱中170度15分钟。

• 步骤 9：

  

  准备好慕斯需要的材料。

• 步骤 10：

  

  将黑巧克力放入一次性裱花袋中，扎紧口。

• 步骤 11：

  

  放进热水里均匀融化。

• 步骤 12：

  

  将烤好的饼底用刀具刻印出小熊模具的形状。

• 步骤 13：

  

  将融化的巧克力，挤在小熊鼻子上面。

• 步骤 14：

  

  60克的淡奶油加入细砂糖和水加热，将糖融化。

• 步骤 15：

  

  再加入室温软化的奶油奶油隔水搅拌均匀。

• 步骤 16：

  

  如图状态，进行过筛。

• 步骤 17：

  

  120克淡奶油打至6分发。

• 步骤 18：

  

  将奶油奶酪糊分次和淡奶油混合拌匀

• 步骤 19：

  

  拌匀后面糊细腻光滑不会有颗粒

• 步骤 20：

  

  将少量面糊状装入一次性裱花袋中。

• 步骤 21：

  

  挤在小熊的肚子和鼻子上

• 步骤 22：

  

  将剩下的面糊和融化的巧克力混合拌匀

• 步骤 23：

  

  如图状态即可

• 步骤 24：

  

  将巧克力面糊装入小熊慕斯模具中轻轻震平

• 步骤 25：

  

  把底胚放在最上面，放入冷冻一夜。

• 步骤 26：

  

  成品

• 步骤 27：

  

  成品图

• 步骤 28：

  

  成品图