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步骤 1:
准备好所需材料,糯米粉、蜜豆、熟白芝麻。
步骤 2:
将糯米粉倒入盆中,一边加入适量温水,一边用筷子搅拌成无散粉状态,揉捏成光滑略软的面团,再分成差不多大小的小剂子,略搓圆即可(每个35g左右)。
步骤 3:
准备一碗清水,另备一碗倒入适量蜜豆,一个碗倒入适量熟白芝麻。
步骤 4:
四指沾少量清水,取一个小剂子双手来回抓捏、搓圆,用双手拇指按压,其它四指配合使面团盘成小碗状(包汤圆手法,或将面团压扁),用勺子舀入适量蜜豆馅,再用右手虎口位置收好口,轻轻搓圆,放芝麻碗中均匀裹上白芝麻(面团偏干的话,可以在清水中轻轻蘸下水,再裹上白芝麻),稍微整下型,轻轻按扁。
步骤 5:
蜜豆芝麻小并初步成型。
步骤 6:
软糯口味:锅中热少量油,轻轻码入蜜豆小饼,中小火两面各煎一下,加入平铺锅底少量清水,盖盖中火焖2~3分钟,水焖干,开盖,将饼两面煎至焦脆。(也可以锅中多热些油,将小饼分批放入,中小火多次翻面煎成熟透,饼面略膨胀即可,焦脆有嚼劲)
步骤 7:
出锅啦!皮薄馅多的蜜豆芝麻小饼,口味最佳,软糯香甜。
糯米粉加水揉好的面团容易脱水,最好表面盖上保鲜膜,中途发现面团变没那么软,可以用手指沾少量清水,重新将面团抓捏成略软面团。每个小剂子可适当多包一些蜜豆馅,轻捏整型亦可;做好的芝麻小饼,可以按口味选择用少量水焖熟后再略煎一会,或者用热油来回翻面煎熟食用。
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