酸辣凉拌毛豆的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先把毛豆放进大碗中，加入1茶匙盐和适量清水，搓洗几遍后浸泡5分钟。

• 步骤 2：

  

  跟着用剪刀把毛豆的头尾减掉，再捞出来冲洗干净，然后沥干水分。

• 步骤 3：

  

  锅里转入适量清水，把毛豆放进锅里，再加入1茶匙盐和少许花生油，大火烧开后煮6分钟。无论是煮毛豆或是煮其他青菜，在水中加盐和油可以让煮出来的菜保持颜色翠绿。

• 步骤 4：

  

  煮好的毛豆捞出泡进提前准备好的冰水中。因为我们是要做凉拌菜，用冰水浸泡可以让毛豆快速降温，同时又能保持毛豆酥脆的口感。

• 步骤 5：

  

  接下来把蒜头、姜和葱白全部切碎，锅里下油烧至7成热，然后把葱姜蒜末、花椒和干辣椒一起放进锅里爆香。

• 步骤 6：

  

  从冰水中将毛豆捞出，加入白糖、生抽、醋和芝麻油。

• 步骤 7：

  

  再把炒香后的调料跟切碎的红辣椒一起加进毛豆中。

• 步骤 8：

  

  最后将所有食材搅拌均匀就可以装盘了。

• 步骤 9：

  

  夏天最好吃的凉拌下酒菜，缓解疲劳，润燥解暑，比凉拌青瓜好吃，做法是不是很简单呢，你，学会了吗？