巧克力覆盆子慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  

  巧克力蛋糕片材料

• 步骤 2：

  

  将全蛋、蛋黄、白砂糖放入干净的容器中；

• 步骤 3：

  

  用电动打蛋器打发至变白，浓稠，提起打蛋器，糊滴落，纹路不立即消失；

• 步骤 4：

  

  蛋白打发至提起打蛋器，出现鸟嘴状弯钩；

• 步骤 5：

  

  将打发好的蛋白倒入全蛋糊中；

• 步骤 6：

  

  用刮刀翻拌至均匀；

• 步骤 7：

  

  将可可粉和低筋粉分3次加入，混合搅拌至无颗粒；

• 步骤 8：

  

  将混合好的面糊倒入烤盘中，用刮刀刮平；

• 步骤 9：

  

  将烤盘震一下，排出大气泡，放入烤箱烤约12分钟；根据所选模具，刻出合适大小的巧克力蛋糕片；

• 步骤 10：

  

  覆盆子库利材料

• 步骤 11：

  

  吉利丁放入冰水中浸泡；.将覆盆子果蓉、糖以及葡萄糖放入锅中，用小火加热至104~105℃；

• 步骤 12：

  

  加入软化的吉利丁片搅拌至吉利丁融化；

• 步骤 13：

  

  然后倒入平铺有保鲜膜的容器中，放凉；

• 步骤 14：

  

  表面贴一层保鲜膜，放入冷冻室中冷冻

• 步骤 15：

  

  巧克力慕斯材料

• 步骤 16：

  

  冰水浸泡吉利丁片；将黑巧克力隔热水融化；

• 步骤 17：

  

  将牛奶分次加入融化的巧克力中搅拌均匀，加入软化的吉利丁片搅拌均匀；

• 步骤 18：

  

  淡奶油打发至6分，呈酸奶状；

• 步骤 19：

  

  将巧克力液与淡奶油混合均匀；

• 步骤 20：

  

  将冷冻好的覆盆子库利取出，刻出合适大小的形状；模具中倒入1/2的慕斯；

• 步骤 21：

  

  将库利放入；

• 步骤 22：

  

  继续倒入慕斯，将蛋糕片刷糖水，放入慕斯液，轻轻按下，让蛋糕片与慕斯齐平，组装好以后，放入冰箱冷冻。

• 步骤 23：

  

  取出冷冻好的慕斯体，淋巧克力淋面，豹纹淋面即可

• 步骤 24：

  

  淋巧克力淋面，做装饰即可